Taille et ouillage, les activités dominantes du début d'année à Pellehaut!
Mais savez vous ce qu'est l'ouillage?
Dans les chais, le vin se contracte avec la baisse des températures et des pertes de vin ou d'armagnac sont constatées tous les ans dues à l'absorption ou évaporation (la fameuse part des anges).
Il nous faut donc surveiller les tonneaux et procéder à l'ouillage, opération qui consiste à maintenir les barriques pleines par adjonction régulière de vin de même qualité, afin d'éviter toute oxydation.
Autant dire qu'avec nos 900 fûts, l'ouillage prend un certain temps!????????