Fiche technique Réserve Rouge
Millésime 2020
13%
DEGUSTATION
La robe couleur violine est sombre et profonde.
Un nez très complexe sur les arômes de fruits noirs, le pruneau cuit, la cerise noire le tout finalisé par la vanille. En bouche, on retrouve des notes similaires complétées par la fraîcheur du camphre et la gourmandise du cacao et de la truffe noire.
A associer avec de la viande rouge, du gibier ou du canard. Par exemple avec un magret de canard traditionnel du Sud-ouest grillé au feu de bois accompagné de pommes de terre grenaille à la persillade.
2019 : Tannat - Pinot Noir
2020 : Tannat - Pinot Noir
2019
2020
15-23€
Servir chambré. A déguster au cours d’un repas convivial pour accompagner un tournedos Rossini, une côte de boeuf ou du gibier.
Aussi bien jeune qu’après plusieurs années en cave (12 ans).
Médaille d’Or au Concours des Vins du Sud Ouest 2023
Médaille d'Or au Concours des Vignerons Indépendants 2022
Médaille d'Or au Concours Général Agricole 2019
Médaille d'Or au Concours des Vins de Mâcon 2019
Médaille d'Argent au Concours Alliance du Monde 2018
Médaille d'Argent au Concours Général Agricole de Paris 2017
Médaille d'Argent au concours Alliance du Monde 2017
Médaille d'Argent au Concours des Vignerons Indépendants 2017
• Guide Les Tulipes Rouges - Réserve, rouge 2016 :
"Des arômes de cerise burlat et de chocolat introduisent un vin relativement puissant pour la région qui se livre sans retenue, un peu à la manière de certains vins du Nouveau Monde. A découvrir."
• Ecce Vino - Mohamed Boudellal - Réserve, rouge 2015 :
"Un florilège de qualités distingue cette cuvée d’une grande fraîcheur aromatique, à la texture ample, puissante, fruitée à cœur, et que parachèvent des tanins très soyeux et sapides."
• La feuille de vigne - septembre 2016 :
"Réserve rouge 2012- Issu de tannat et de l'inattendu pinot noir, il joue une grande parution, sensible dans sa profondeur de goût et dans l'harmonie qui s'en dégage."
• Guide Gilbert et Gaillard 2017 Millésime 2014 :
"Robe grenat intense. Nez timide, pivoine, cerise, fraise, note végétale. Attaque suave, bouche concentrée, veloutée,
corsée, au grain fin, dimension épicée, arômes peu épanouis, élégante structure, une construction harmonieuse qu'on
attendra encore."
• Sandra Glories "L'encre du Vin" : oenologue et blogueuse Millésime 2014 :
"Charme ténébreux d'une dentelle de fruits noirs...
Il glisse, se faufile entre les interstices de ces billes rondes pour, peu à peu, se lover et fondre dans la chair d'un fruit gorgé de soleil...
Souple, il charme et attire ... "
• Gigot d'agneau fermier en Gasconnade. Pour 4 personnes.
-1 gigot de jeune agneau fermier (1.5kg)
-50 anchois de Collioure à l'ail rose de Lautrec
-3 C. à soupe d'olive
-2 brins de thym frais
-3 feuilles de sauge
-Sel de Maldon, poivre du moulin & piment d'Espelette
La veille, mariner le gigot avec l'huile d'olive, l'ail écrasé (1 demi tête), thym, sauge, piment & une C.à soupe de sel. Couvrir et mettre au frais. Ensuite éplucher l'ail rose, le blanchir et le congeler gousse par gousse ainsi que les anchois (plus simple à piquer par la suite).
Le jour même tempérer le gigot 2H avant cuisson, le piquer avec les anchois et l'ail blanchi de façon régulière.
Préchauffer le four à 190° (th6/7), dans un plat verser l'huile d'olive, déposer le gigot, cuire 25min en arrosant régulièrement puis 25min à 160°.
Sortir le gigot du plat, le laisser reposer sur une grille au dessus du fourneau 10min, déglacer le plat de cuisson avec un peu d'eau pour récupérer les sucs, réduire, passer au chinois & arroser le gigot.
Servir accompagné de légumes de saison sautés au lard paysan & à déguster avec du Family Reserve!
Recette proposée par Fabrice Gosset
Restaurant "La Bombance"
32250 Montréal-du-Gers
