Sauvignon

100% Sauvignon.

2023

8 à 12 €

Servir à 12 °C 

A déguster en apéritif autour de toast (tapenade, roulé au chorizo ou préfou…), en accompagnement d’entrée (verrine saumon /avocat par exemple).

Un vin délicieux à boire dans les 3 à 4 ans qui suivent le millésime.

Queues de Langoustines juste raidies, rapé de foie gras pour 4 personnes.

-4 belles langoustines de nos côtes cal:10/20
-1cuil. d'huile d'olive
-1 pincée d'espelette
-1 pincée fleur de sel
-1/2 lobe de foie gras

Disposer le foie gras en haut du réfrigérateur.
Laver les langoustines dans un bain d'eau froide. Partager les en 2 dans le sens de la longueur, les rincer côté "tête" sous un filet d'eau et sortir le boyau à l'aide d'un fin couteau (de la tête vers la queue).
Faire chauffer la plancha, verser l'huile d'olive et disposer les queues de langoustines côté carapace. Laisser cuire jusqu'à ce que la chair devienne translucide. Assaisonner à l'aide du piment d'espelette et de la fleur de sel. Les dresser sur un grand plat, l'une à côté de l'autre.

Sortir le foie gras du réfrigérateur. A l'aide d'une rape adaptée, raper le foie sur le côté chair des langoustines. Finir d'assaisonner avec le reste d'espelette et de fleur de sel.

Servir chaud avec le foie gras beurrant les queues de langoustines.
A déguster avec du Sauvignon !

Recette proposée par Christophe Piques.
Traiteur & Cuisinier à Domicile basé à Condom.