Armagnac 1979

100 % Ugni-Blanc

184-200€

Degré : 45 % vol.

Dernière récompense : Médaille d'Argent au Concours Agricole de Paris 2006. Sélection le TROFEO Habanos Armagnac (Eauze, Paris, La Havane) 2006

•    "Cigares Magazine" :

"Longuement vieilli en barriques de 400 litres, faites de chêne du Limousin, le millésime 1979 du Château de Pellehaut séduit, en effet, par une belle couleur ambrée, un nez puissant dominé par des notes de noisette grillée, d'amande et d'abricot sec. La bouche, quant à elle, ronde et épicée, est marquée par la cannelle, les fruits secs et une superbe expression de rancio.
De quoi faire honneur à un Cubain de caractère ! "

•    Revue des "Vins de France" par Martine Nouet :

"Il n'y a pas que le bas-armagnac pour rafler le prix d'excellence. Situé en Ténarèze, l'autre cru de l'Armagnac, le Domaine de Pellehaut produit de petits chefs d'œuvre tel le millésime 1979, pur ugni blanc. Un armagnac puissant et flamboyant, qui exprime des notes boisés sur un fond de saveurs pâtissières (pain d'épice, orange confite. De la vigueur, du charme et de l'ampleur. "

•   Carré de Cochon noir du Gers & sa sauce à l'Armagnac :

-carré de porc 300gr
-250gr pruneaux dénoyautés
-2 échalotes émincées finement
-15cl de vin rouge Harmonie
-5cl Armagnac 1979
-15cl de crème fraîche
-20gr de beurre
-3cl d'huile d'olive
-Thym, sel & poivre

Chauffer le vin et porter à ébullition, retirer le vin mettre les pruneaux pendant 10min.
Dans une cocotte à fond épais (fonte), faire dorer le carré de porc puis le finir au four (le carré posé sur le champ).
Faire rissoler avec le beurre,les échalotes,sel et poivre.
Dans la cocotte mettre l'Armagnac et gratter bien pour récupérer le suc du carré, verser le vin avec les pruneaux mijotés 20min à feu doux & la branche de thym.
Au bout de 15min environ, verser la crème fraîche et laisser épaissir, surtout ne pas couvrir.

Pour la présentation; faire sauter quelques rattes du Touquets avec ail et persil, mettre les rattes puis le carré à plat et la sauce aux pruneaux.

Recette proposée par Xavier
Restaurant "Le Pavé est dans la Mare"
Route d'Eauze
32100 Condom