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Sélection - L'âge tendre

Tasting :

Pale golden hue.

Fresh nose redolent of rosehips and white pepper.

Very lively at the attack, then fine length with lingering creamy notes.

More details

70% Ugni Blanc - 30% Folle Blanche

Assemblage :

Assemblage de plusieurs millésimes dont le plus jeune a 5ans. Elevage dans nos barriques à grains moyens

40-45€

A l'apéritif, avec ou sans glaçons

En cocktail

En digestif à température ambiante

Degree: 40% vol

Last awards :

Gold : The International Wine & Spirit Competition 2020

Gold: Glaçon d'Or aux Talents de l'Armagnac 2017

Gold: Talents de l'Armagnac 2014

Gold: Concours Général Agricole de Paris 2013

• Magazine "Terre des Vins" :

" Le 5 ans de Mathieu et Martin Béraut mérite une pause gourmande.
Sa couleur paille d'or est déjà séductrice. Son nez est frais sur des notes de baies de roses et de poivre blanc. Vive à l'attaque et de très belle longueur, cette eau de vie se prolonge sur des notes de crème de lait. Armagnac délicat. "

• Sommelier International :

" Robe : Acajou et reflets brillants. Nez : expressif où se mêlent des notes de tabac blond, caramel, cannelle et vanille. Bouche : agréable eau-de-vie et jolie finesse des arômes. Finale longue. Commentaires : du caractère malgré son jeune âge. "

"Tremendous nose, so elegant, so refined! Slightly soapy start to palate but eventually comes through revealing delicious floral character. Pleasant finish with a little rye toast. "

• Longe de Porc noir de Bigorre & Sauce du Bon Dieu. Pour 4 personnes.

-1 belle longe de porc noir de Bigorre (ou porc fermier de votre région) désossée mais surtout récupérer les os !
-1 rognon, 2 oreilles, 1 pied, 1 talon de jambon
-carottes, poireaux & navets
-farine
-50cl de vin blanc sec
-thym, laurier, ail, clou de girofle,sel & poivre
-graisse de canard
-1 "lichette" d'Armagnac

Dans un faitout, faire cuire longtemps et à tout petit feu les os, rognons, pieds... tout sauf la longe que vous logerez dans un joli plat à four, pin celée de graisse de canard sel et poivre avec le thym, laurier et une tête d'ail éclatée au mortier en dessous en guise de lit. (cuisson 180°/ 45min)
Dans le faitout, mettre donc tous les abats et les légumes recouverts du vin blanc et d'eau. Ajoutez des herbes et le clou de girofle.
Après 5h de cuisson, filtrez le bouillon et réservez. Préparer un "roux" comme une béchamel avec la graisse de canard (ou beurre) et la farine. Versez le bouillon en touillant énergiquement avec un fouet jusqu'à épaississement.
Ajoutez les abats désossés et coupés en morceaux puis au dernier moment arrosez de 25cl d'Age de glace!
Découpez de belles tranches dans la longe sortant du four, nappez avec la jolie sauce & accompagnez de pommes de terres au four, Bon appétit !

Recette proposée par Laurence Blondeau
Auberge "Les Caprices d'Antan"
32190 Lannepax