technical Sheet L'Escoubasso
TASTING :
Golden yellow hue. The nose is exotic. It has notes of mango, yellow flesh fruits such as peach, apricot, but also notes of vanilla, ylang ylang and lime. The mouth is gourmet, with peach and mango coated with notes of honey, vanilla and cinnamon.
To be enjoyed with : a traditional foie gras from IGP Sud-Ouest, as an aperitif, or as an accompaniment to a cheese platter, or even with an exotic dish.
100 % Petit Manseng
2019
11.5%
10 to 13€
10° to 12°C. Perfect as an aperitif wine, this wine is also a perfect match with foie gras, some cheese or any desserts.
To drink within 5 to 10 years following the vintage
LAST AWARDS
Revue des Vins de France 2024 : 91/100
GOLD : Concours Vinalies Nationales 2022
GOLD : Concours des Vignerons Indépendants 2022
GOLD: Concours Général Agricole 2019
GOLD: Concours des Vignerons Indépendants 2019
GOLD: Concours des Vins du Sud-Ouest France 2017
GOLD: Concours Agricole de Paris 2013
• Vert de Vin Magazine November 2020 :
The nose is fruity and offers a fine concentrationas well as a fine freshness. It reveals notes of quince, mango, small notes of candied apple associated with small touches of lychee, pear flowers and discreet hints of almond. The palate is fruity and offers juiciness, freshness, a beautiful acidulous frame, gourmandize, elegance and a fine tension. On the palate this wine expresses notes of crystallized lemon, candied lemon, small notes of juicy vine peach associated with touches of mango, candied quenette as well as a subtle hint of crystallized mandarine, a very discreet hint of dry apricot, almond and toasted. Good length.
• Gilbert et Gaillard 2017 Millésime 2015 :
"Robe or limpide. Nez gourmand sur les fruits exotiques (abricots, passions), le miel. Un moelleux tendre, très frais, qui
prône une douceur onctueuse mis en valeur par la fraîcheur. On loue sa sucrosité, son équilibre. Une sensation festive
au palais. "
• Guide Hachette 2017 :
"Un liquoreux 100% petit manseng qui penche vers le moelleux avec sa fraîcheur soutenue. On aime aussi ses arômes intenses et complexes de fruits exotiques et jaunes bien mûrs, de truffe et de figue."
• Cuisine & Vins de France - Janvier 2014:
"La crème des Pellehaut c'est le haut du coteau, à 180m d'altitude, c'est là que se trouve le vignoble; en bas, dans la plaine, les blondes, celles d'Aquitaine, produisent la base d'un compost de premier choix pour le vignoble qui permet de réduire l'utilisation d'engrais de synthèse. Immense propriété agricole de 550 ha, Pellehaut possède la moitié en vignes sur des terroirs différents, balayés par un vent complice de la qualité et venu directement des Pyrénées, le Foehn. Venu aussi des Pyrénées, de Jurançon, le petit manseng fait à Pellehaut un effet liquoreux, légèrement botrytisé ou simplement passerillé, le raisin résiste à la pourriture grise autorisant ainsi la production d'un vin moelleux, rare, logé en demi-bouteille. Entre l'abricot et la figue, le vin hésite. En revanche, sur la vivacité derrière le moelleux, le vin a tranché, c'est elle qui lui donne tout son potentiel à table."
• La Revue des Vins de France - Novembre 2014 :
"L'Escoubasso 2011- 15.5/20 - Cet élixir gascon garde des notes de mangue puis prend la route vers a truffe blanche. Très riche en sucres, il offre un côté gourmand avec des épaules larges et une grande intensité de saveurs. Le liquoreux pour tous!
• Cigare au Chocolat noir & parfum de fève de Tonka. Pour 4 personnes.
-6 feuilles de filo
-100gr de chocolat noir en pistoles
-1/2 cuillère à café de fève de tonka en poudre
-300gr de pruneaux et figues à l'Armagnac
-40gr de beurre
-8cl de crème liquide
-20gr de sucre en poudre
Mixer les pruneaux et les figues grossièrement avec leur jus d'Armagnac et répartissez dans 4tasses.
Portez à frémissement la crème liquide avec la fève de tonka, versez les pistoles de chocolat dans une jatte et la crème en remuant vivement. Laissez descendre à 40° puis ajouter 10gr de beurre en pommade.
A l'aide d'une poche à douille, façonnez 4 boudins de 7cm de long sur une plaque & placez 1H au congélateur.
Superposez les feuilles de filo par 3, coupez les en 2 dans la largeur, déposez au centre un rouleau de ganache et roulez en cigare.
Poêlez-les dans le beurre mousseux pour les dorer. Passez-les dans le sucre et égouttez sur papier absorbant. Servez-les aussitôt dans la soupe.
A déguster accompagné d’un verre d'Escoubasso !
Recette proposé par Laurence Blondeau
Auberge "Les Caprices d'Antan"
32190 Lannepax
