Pilaho White

A blend of our white grapes, mainly Ugni-Blanc and Colombard.

2023

9%

8 to 12€

Serve Pilaho chilled as an aperitif, or as a starter of fresh foie gras with figs or with a mango scallop salad ... or for dessert with a chocolate fondant. Pilaho will go very well with all kind of festive meals and other special occasions, whatever the time of year. 

18 months after the vintage

Médaille d'Argent au Concours Elle à Table 2016

Médaille d'Or au Concours Prix Plaisir Bettane & Desseauve 2015

• Laurent Agostini, Oenologue

"Sa robe est brillante avec de légers reflets verts. De fines bulles remontent du fond du verre. L’aspect est éclatant.
Au nez, on peut parler d’une vrai « bombe aromatique ». Très intense et complexe, marqué par des notes de fruits exotiques et d’agrumes, de fruits à chair blanche type pêche blanche. On distingue également des notes florales.
L’intensité se prolonge merveilleusement en bouche, soutenue par un bel équilibre entre la douceur et la fraîcheur naturelle. Les fines bulles éclatent dans le palais et libèrent des arômes fruités très agréables. En le dégustant, on a l’impression de croquer dans un fruit mûr.
La persistance des arômes est remarquable, on perçoit encore des notes de fruits tropicaux plusieurs secondes après la dégustation. Avec sa bulle fine, PILAHO est léger et aérien. "

• Cuisines d'ici - mars 2015:

"De fines bulles, une faible teneur en alcool et une forte intensité aromatique caractérisent le Pilaho, blanc ou rosé. Une boisson obtenue en bloquant la fermentation du "bourret", le jus de raisin encore frais, dans son état naturel, sans ajout de sucre et d'arôme. A boire frappé, à l'apéritif ou au dessert."

Terrine de foie gras de canard aux châtaignes & Saveurs Pilaho -3 foie gras de canard

-50cl Pilaho
-300gr de châtaignes
-25cl réduction de jus de veau
-10gr de beurre
-8gr gélatine en poudre
-100gr sucre
-sel & poivre

Porter à ébullition l'eau salé et plonger les châtaignes 2min, éplucher les châtaignes. Faire revenir légèrement les châtaignes avec le beurre et le gingembre finement haché, 50gr de sucre et déglacer avec 20cl de Pilaho. Ajouter la gélatine et la réduction de jus de veau. Cuire 30min à feu doux.

Montage de la terrine: Déveiner le foie gras de canard salé, poivré. Disposer les 2 lobes de foie au fond de la terrine puis l'appareil à châtaignes qui doit recouvrir le foie, réaliser encore une foie l'opération puis terminer avec les 2 derniers lobes de foie. Filmer la terrine et cuire 35 minutes au four au bain marie à 90°c, mettre un poids sur la terrine et laisser au froid une nuit.

Emulsion Pilaho; cuire l'eau et le sucre pour réaliser un sirop, incorporer les 2 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide, verser dans un siphon avec le lait et les 30cl de Pilaho. Refermer le siphon et laisser au froid 2h minimum (ajouter 2 cartouches de gaz).

Dressage; tailler une tranche de la terrine, disposer la sur une assiette et réaliser à l'aide du siphon l'émulsion.

Bonne dégustation !

Recette proposée par David Chaves & Max Laurent
Restaurant « Les 2 Gourmands »
47170 Ste Maure de Peyriac